REZEPTE

Trüffelschokolade mit Quitte

Zurück zu den Rezepten

Trüffelschokolade mit Quitte

Vorbereitung:

  1. Die Quitten in einem Fond aus Apfelsaft, Quittenlikör und Vanille gar kochen. 20g Trüffel fein hobeln. 80g Trüffel zu Püree verarbeiten (mit Vollei, Madeira, Gelatine, Kuvertüre).
  2. Aus Wasser, Milch, Glukose, Kakao und Zucker Sorbet erstellen und gefrieren (3 Min. im Pacojet fräsen).
  3. Krokant aus Glukose, Fondant und einem Schuss Olivenöl aus Spanien (Hojiblanca) kochen. Olivenöl aus Spanien mit gehackten Oliven und etwas Maltodextrin vermischen.

Trüffel Schokolade mit Quitte

30 min
Mittelschwer
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas
Cargando...

Zutaten

  • 1 Quitte
  • 200ml Apfelsaft
  • 100g Trüffel
  • 2 Vanillestangen
  • 20g Maltodextrin
  • 20ml Quittenlikör
  • 150g Zartbitterschokolade (66%)
  • 250ml Wasser
  • 100ml Milch
  • 70g Zucker
  • 40g Kakao
  • 10g Glucose
  • 20g getrocknete schwarze Oliven
  • 1 Vollei, 2cl Madeira (Südwein)
  • 1 Blatt Gelatine
  • 100g Glukose
  • 75g Fondant
  • Olivenöl aus Spanien (Hojiblanca)
Nº de raciones: 4

Verwandte Rezepte

Leckere Rezepte mit Olivenöl aus Spanien.
Mexikanische Rezepte für Día de Muertos
60 min
Hoch
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Bärlauchpesto
30 min
Niedrig
1 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 5
Rezept: Burritos
30 min
Niedrig
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Weiße Schokolade / Schwarze Olive / Ananas / Mango
30 min
Niedrig
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Sous Vide gegarte Lammhüfte Barolojus
60 min
Mittelschwer
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Runzelkartoffeln mit grünem und rotem Mojo
30 min
Niedrig
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Jakobsmuschel / Schwarzwurzel / Schnittlauch
30 min
Hoch
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Kakaocreme
15 min
Niedrig
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Zwiebelkonfitüre in Olivenöl
60 min
Niedrig
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Pralinen mit Salz und Olivenöl
15 min
Niedrig
2 votos, promedio: 4,50 de 52 votos, promedio: 4,50 de 52 votos, promedio: 4,50 de 52 votos, promedio: 4,50 de 52 votos, promedio: 4,50 de 5
Hähnchenbrust-Lutscher mit Tomatensoße
30 min
Niedrig
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Kanapee mit Feigenkonfitüre, Walnüssen und Arzúa-Ulloa-Käse
30 min
Mittelschwer
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5