Königsberger Klopse

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Klopse sind ein typisch spanisches Gericht, das sich hervorragend für die Zubereitung aus Fleischresten und anderen Zutaten aus dem Kühlschrank eignet.

Das Weißbrot entrinden und in Würfel schneiden. Das Brot in der Milch einweichen. Beiseite stellen.
Eine der Zwiebeln in brunoise, d.h. sehr kleine Würfel schneiden, 3 bis 3 mm auf einer Seite, und in einer Pfanne mit 15 ml Nativem Spanischem Olivenöl anbraten.
Die Sardellen in so dünne Scheiben schneiden, dass sie wie eine Paste aussehen.
Die frische Petersilie fein hacken.
In einer Schüssel das Rinderhackfleisch, die Eier, die angebratene Zwiebel, die Sardellen und die Petersilie vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
Drücken Sie die Milch aus dem Brot aus und geben Sie sie zu der Mischung. Gut umrühren, damit sich alle Zutaten verbinden.
Die Hände mit Wasser befeuchten und Fleischbällchen mit einem Durchmesser von ca. 3-4 cm formen. Beiseite stellen.
Die beiden Lorbeerblätter und die Nelken in die andere Zwiebel stecken. Die Zwiebel in die Brühe geben und zum Kochen bringen. Die Brühe sollte gesalzen sein, damit sie den Fleischbällchen nicht den Geschmack nimmt.
Die Fleischbällchen dazugeben und zugedeckt auf kleiner Flamme kochen. Darauf achten, dass die Brühe nicht kocht (die Temperatur sollte zwischen 70ºC und 80ºC liegen). Die Fleischbällchen sollten je nach Größe in 10-15 Minuten fertig sein. Wenn sie fertig sind, nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie in einer separaten Schüssel beiseite.
In einem anderen Topf das spanische native Olivenöl und das Weizenmehl hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, damit es nicht am Topfboden kleben bleibt. Es ist wichtig, dass die Mischung nicht zu dunkel wird.
Die Brühe und zwei Kellen Brühe von den Fleischbällchen hinzugeben. Aufkochen lassen und wenn die Soße zu dick ist, mehr Brühe hinzufügen. Die ideale Konsistenz ist die einer sehr flüssigen Béchamelsauce.
Die Kapern, die Schale einer halben Zitrone und einen Spritzer Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fleischbällchen in die scharfe Sauce geben und einige Minuten ziehen lassen, damit sie sich erwärmen und sich die Aromen vermischen können.
Zu diesem Rezept können Sie einen knusprigen Bratkartoffelsalat reichen.