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Wo alles beginnt
Seit mehr als 80 Jahrhunderten wird Olivenöl aus der Frucht des Olivenbaums gewonnen. Die Ernte hat sich im Laufe der Zeit dank des technischen Fortschritts verändert, der sowohl die Produktion großer Mengen als auch die Verbesserung der Qualität ermöglicht hat. Was sich jedoch nicht geändert hat, ist die Sorgfalt, die in allen Phasen des Produktionsprozesses, vom Anbau über die Extraktion vom Baum bis hin zur Lagerung und Verarbeitung, die wir hier vorstellen, angewendet wird.
Sie findet in der Regel von November bis Januar statt, obwohl der Baum das ganze Jahr über gepflegt wird.
Die Olivenbäume werden geschüttelt, um die Früchte zu lösen. Dabei wird in jedem Fall vermieden, dass die Oliven den Boden berühren.
Dies geschieht auch maschinell mit Traktoren, die die Äste oder den gesamten Baum vibrieren, um die Früchte zu lösen.
TRANSPORTDie Oliven werden in die Mühle transportiert, den Ort, an dem die Weiterverarbeitung zu Öl erfolgt. Da die geernteten Oliven sehr empfindlich sind, muss der gesamte Prozess zügig durchgeführt werden. |
REINIGUNGBereits in der Mühle werden die Oliven gereinigt, um Schmutz zu entfernen. |
MAHLEN UND RÜHRENZur Gewinnung des Öls müssen die Oliven zunächst zu einer Paste gemahlen werden. Die Paste wird in eine Rührmaschine gegeben, die sie homogenisiert, damit sich das Öl besser sammelt. Wenn die Temperatur beim Rühren unter 27º C beibt, spricht man von «Kaltpressen», was auf den Etiketten von Olivenölen der Qualität Virgen Extra angegeben werden darf. |
EXTRAKTIONDas in Ölmühlen am weitesten verbreitete System zur Ölgewinnung wird als kontinuierliches System bezeichnet. Eine Maschine namens Zentrifugaldekanter trennt in der Paste vorhandenes Öl, Wasser und feste Reststoffe (Fruchtfleisch und Kerne). Das resultierende Öl wird in eine vertikale Zentrifuge gefüllt, wo Schwebeteilchen entfernt werden. |
LAGERUNGDas native Olivenöl wird bis zum Abfüllen in Tanks gelagert. Es muss auf einer konstanten Temperatur zwischen 15 und 18 ° C gehalten und vor Licht geschützt werden, um eine optimale Qualität zu gewährleisten. |
FILTERUNGMeist wird das Öl gefiltert, um Feuchtigkeit und organische Schwebeteilchen zu entfernen. Jedoch kann das Öl ohne Filtern abgefüllt werden. In diesem Fall spricht man von Öl «am Zweig». |
ABFÜLLENDas Öl kann in verschiedene Arten von Behältern (Glas, Kunststoff, Metall, etc.) abgefüllt werden. Um alle Eigenschaften des Olivenöls zu erhalten, ist es sehr wichtig, es vor Hitze, direktem Sonnenlicht und Luft zu schützen. Jede Flasche muss ein Etikett tragen, das die spanische Herkunft des Olivenöls nachweist, seine unverwechselbare Qualität bescheinigt und bestätigt, dass der gesamte Herstellungsprozess in Spanien stattgefunden hat. |
Der durchschnittliche Verbrauch von Olivenöl weltweit liegt bei 0,4 kg pro Person und Jahr.
In Spanien erreicht der Verbrauch von Olivenöl 12 kg pro Person und Jahr.
Dieses rigorose Verfahren wird verfolgt, damit das Öl im bestmöglichen Zustand beim Verbraucher ankommt.
Jetzt müssen Sie es nur noch genießen!