Das Fest der Liebe steht vor der Tür und viele Menschen überlegen sich, wie sie ein hausgemachtes Weihnachtsessen selbst herstellen können. Wir stellen einige tolle Gerichte vor!
Rumpsteaks auf Weinschalotten
Rumpsteaks sind immer ein Highlight. Um diese Variante herzustellen, werden folgende Zutaten für vier Portionen benötigt:
– 500 ml Rotwein
– zwei Schalotten
– zwei Zweige frischer Thymian
– Pfeffer
– Salz
– zwei Esslöffel Zucker
– sechs Esslöffel Olivenöl aus Spanien
– 100 Milliliter Balsamico-Essig
– 200 Milliliter Rinderfond
– 100 Gramm saure Sahne
– vier Rumpsteaks (jeweils circa 100 Gramm)
Die Zubereitung
Im ersten Schritt wird der Backofen auf 100 Grad Celsius bei Ober- und Unterhitze vorgeheizt, wer hingegen Heißluft bevorzugt, auf 80 Grad. Jetzt widmen wir uns den Weinschalotten. Zunächst werden diese abgezogen und in kleine Würfel geschnitten. Dann waschen wir den Thymian und geben den Zucker in eine große Pfanne. Bei mittlerer Hitze sollte er karamellisieren, bevor wir auch drei Esslöffel Olivenöl aus Spanien und die Schalotten für einige Minuten hinzugeben.
Das Ganze löschen wir dann mit dem Essig, dem Rotwein und mit dem Fonds ab. Der Thymian darf jetzt ebenfalls in die Pfanne für ungefähr fünf Minuten. Sobald die Sauce leicht sämig ist, wird er wieder entnommen, bevor die saure Sahne eingerührt wird.
Im letzten Schritt würzen wir das Ganze noch mit Salz und Pfeffer.
Rumpsteaks braten
Die Rumpsteaks sollten frisch sein und werden zunächst mit Küchenpapier oder einem anderen weichen Tuch abgetupft. Wichtig ist auch, dass die Fettschicht an den Seiten ein wenig eingeschnitten wird, um sie mit Salz und Pfeffer zu würzen. Dann geben wir das hochwertige spanische Olivenöl in eine Pfanne und erhitzen es. Nachdem diese die gewünschte Temperatur angenommen hat, werden die Steaks von jeder Seite ungefähr zwei Minuten gebraten. Anschließend geben wir sie in eine Auflaufform und schieben diese in den Backofen.
Hier verbleiben sie für ungefähr fünf Minuten und werden dann gemeinsam mit den Weinschalotten auf einem Teller angerichtet.
Lachs in Zitronen-Dill-Soße
Für vier Portionen werden folgende Zutaten benötigt:
– 600 Gramm frischer Lachs, idealerweise mit Haut
– ein Bund Dill
– Salz
– zwei Esslöffel hochwertiges spanisches Olivenöl
– frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– zwei Teelöffel Senf
– zwei Teelöffel Zitronensaft
-100 Milliliter Gemüsebrühe
– 250 Gramm Crème fraîche
Die Zubereitung
Zunächst waschen wir den Dill und zerkleinern ihn mit einem scharfen Messer. Im nächsten Schritt spülen wir den Lachs unter kaltem und fließendem Wasser ab und tupfen ihn vorsichtig trocken. Anschließend würzen wir ihn mit Pfeffer und Salz und erhitzen nebenbei bereits das hochwertige spanische Olivenöl in der Pfanne. Nun geben wir den Fisch mit der Hautseite nach unten hinzu und braten ihn ungefähr fünf Minuten bei mittlerer Hitze. Dann drehen wir den Lachs und erhitzen die andere Seite für zwei Minuten. Anschließend kann er aus der Pfanne entnommen werden.
Zitronen-Dill-Soße zubereiten
Die Crème fraîche, den Zitronensaft, den Senf und die Brühe geben wir indessen gemeinsam in die Pfanne und verrühren das Ganze mit einem Schneebesen. Die Mischung sollte aufkochen, bevor wir auch den Dill hinzufügen. Im Anschluss gilt es, die Sauce noch ganz nach den eigenen Wünschen und Vorstellungen abzuschmecken und dann kann das Ganze mit dem Lachsfilet serviert werden.
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