Wachtelbohnen in Olivenöl

So bereitest du rote Bohnen Schritt für Schritt zu:

1. Weiche die roten Bohnen mindestens 8 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser ein. Nach dem Einweichen abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen.
2. Erhitze in einem großen Topf 2 Esslöffel spanisches extra natives Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die in Scheiben geschnittene Chorizo hinzu und brate sie goldbraun an, bis etwas Fett austritt. Entferne die Chorizo aus dem Topf und stelle sie beiseite.
3. Gib in denselben Topf die gehackte Zwiebel und brate sie glasig an, etwa 5 Minuten. Füge die gehackten Knoblauchzehen hinzu und brate sie 1 Minute lang mit.
4. Gib die Karotten und die rote Paprika in den Topf und brate sie weitere 5 Minuten, bis das Gemüse weich ist.
5. Füge die gehackten Tomaten, das Lorbeerblatt und das Paprikapulver in den Topf und koche sie weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren.
6. Gib die eingeweichten roten Bohnen in den Topf und bedecke sie mit ausreichend Wasser, damit die Bohnen bedeckt sind. Bring die Mischung zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lass sie etwa 1 ½ Stunden bei schwacher Hitze köcheln, bis die Bohnen weich sind.
7. Wenn die Bohnen fast weich sind, gib die goldbraune Chorizo wieder in den Topf und koche sie weitere 15 Minuten, damit sich die Aromen vermischen.
8. Probiere und würze nach Bedarf mit Salz und Pfeffer.
9. Serviere die warmen roten Bohnen mit Chorizo, garniert mit frisch gehackter Petersilie, wenn gewünscht.